Doradztwo dla Retailu

Zmniejszamy straty na świeżym towarze

W małych sklepach spożywczych w okolicach Szczecina straty na nabiale i warzywach sięgają często 4.7% miesięcznego obrotu. To są żywe pieniądze, które lądują w koszu przez błędy w zamówieniach. W Chanchal Milk analizujemy paragony z ostatnich 7 miesięcy, żeby sprawdzić, co naprawdę rotuje, a co tylko zajmuje miejsce na półce. Zamiast teoretycznych wykresów, dostarczamy listę konkretnych produktów do wycofania. (Swoją drogą, większość właścicieli jest zdziwiona, jak dużo tracą na jogurtach o smaku, którego nikt w ich dzielnicy nie lubi).

Szybsze przyjęcie dostawy i porządek w magazynie

Jeśli kurier czeka pod sklepem 50 minut, a pracownik miota się między paletą a kasą, tracisz czas i jakość towaru. Wdrażamy prosty system oznaczania partii towaru, który skraca proces rozładunku o średnio 21 minut na każdą dostawę. Ustawiamy magazyn tak, by najczęściej zamawiane artykuły były najbliżej wyjścia na sklep. Dzięki temu pracownik wykonuje mniej zbędnych ruchów, a produkty chłodnicze szybciej trafiają do lodówek, co wydłuża ich realną przydatność do spożycia.

Dobór asortymentu pod lokalnego klienta

Sklep na osiedlu domków jednorodzinnych potrzebuje innych produktów niż punkt przy trasie wylotowej na Police. Sprawdzamy rotację 134 kluczowych produktów i sugerujemy zmiany, które zwiększają marżę o około 2.3 punkty procentowe. Nie bawimy się w wielkie wizje handlowe. Patrzymy na fakty: ile sztuk masła zeszło w ostatnie trzy czwartki i dlaczego w piątek rano półka była pusta. Produkcja musi zarabiać, a handel to po prostu sprawny przepływ towaru z hali do torby klienta.

Co dokładnie robimy w ramach wsparcia?

Nasz zespół, prowadzony przez Wojciecha Kozłowskiego, wchodzi do sklepu lub hurtowni i sprawdza realny stan rzeczy. Nie wysyłamy maili z poradami, tylko pracujemy na miejscu, przy półkach i w chłodni. Nasze działania obejmują konkretne punkty:

• Audyt strat i wskazanie 12-15 najgorszych pozycji asortymentowych.
• Ustalenie nowych godzin dostaw z dostawcami, by nie blokowały pracy sklepu.
• Wprowadzenie uproszczonych kart kontroli temperatury dla pracowników.
• Analiza marżowości poszczególnych grup produktów na podstawie danych z systemów POS.
• Szkolenie personelu z zasady FIFO trwające nie dłużej niż 25 minut.

Wyniki, które widać w raporcie miesięcznym

W październiku 2023 roku pomogliśmy lokalnej sieci trzech sklepów zmniejszyć straty na nabiale o 19% w ciągu zaledwie 34 dni. Nie zmienialiśmy całego zatowarowania, a jedynie sposób, w jaki pracownicy zamawiali towary o krótkim terminie ważności. Liczymy każdą złotówkę surowca i towaru, bo wiemy, że w retailu zarabia się na skali i unikaniu błędów. Sprawdzamy fakty na hali i tam szukamy oszczędności, które realnie zwiększają zysk właściciela bez podnoszenia cen dla klientów.

Heads-up: Nie bierzemy każdego zlecenia. Jeśli nie widzimy szansy na poprawę wyniku o minimum 5-7% w pierwszym kwartale, powiemy to wprost na pierwszym spotkaniu.